Questo prodotto e' stato realizzato come il guanciale rispolverando un metodo tradizionale di lavorare il maiale.

Tenendo conto che nel passato i sistemi di conservazione erano limitati, nacque l'idea di utilizzare l'aglianico che con le sue sostanze coloranti aiutava naturalmente la conservazione, diminuendo il processo ossidativo del prodotto e personalizzandolo nel gusto.